The Food N Rock

Callos 2 kg de callos 1 pata de vaca 1 morro de ternera 2 manos de cerdo 200grs de jamón 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 cda de pimentón 1 hoja de laurel Guindilla (al gusto) Aceite de oliva ELABORACIÓN  (Receta original de Mª Luisa García del Libro Platos típicos de Asturias, 1971) Los callos para que resulten sabrosos no deben cocerse nunca menos de dos kilos (si se ponen en menos cantidad no resultan tan buenos). Los mejores callos son los de vaca y se da también preferencia a las manos o patas de vaca, por ser más gelatinosas que las de ternera. La gelatina es indispensable para que los callos resulten suaves y la salsa bien ligada. Los callos requieren limpieza esmerada. Generalmente se adquieren ya limpios, pero no obstante conviene limpiarlos, hasta dejarlos dispuestos para cocer. En el caso de que no sea necesario limpiarlos se ponen a remojo en agua con unas tajadas de limón durante tres o cuatro horas, a continuación se les quita toda la su...

INGREDIENTES 150 gramos de Faba Verdina 1/2 repollo VIVE LA FRUTA 12 langostinos Sal Aceite de oliva Harina Agua Perejil

INGREDIENTES 6 dientes de ajo (yo utilicé los enviados por VIVE LA FRUTA ) 6 rebanadas de pan duro 1 cucharadita de pimentón (dulce o picante, al gusto) 50 gramos de merluza (desmigado y desespinado) 1 vasito de salsa de tomate 1 litro de caldo de pescado (fumet o en pastilla) 3 huevos cocidos (opcionales) Sal Aceite de oliva

INGREDIENTES Pan duro (con o sin corteza, al gusto) Jamón serrano Pimentón dulce o picante (al gusto, yo echo la mitad de cada uno) Dientes de ajo Sal Aceite de oliva Agua ó caldo de carne

* INGREDIENTES * * Fabes de La Granja 500 gramos * Acelga 1 manojo * Compango (Chorizo, morcilla, tocino y lacón) * Patatas 4/5 unidades  * Sal * Azafrán en hebra * Pimentón 1 cucharadita (yo echo 1/2 dulce y 1/2 picante) * PREPARACIÓN * En ésta receta me he saltado 2 pasos (en foto) directamente porque imagino que a éstas alturas todo el mundo los sabe, el primero es que "les fabes" deben estar toda la noche a remojo; y el segundo es que debemos cortar en juliana "les acelgues" .  Hechos estos dos pasos el resto es como un ritual, es un hacer automático, dos pasos casi lógicos. Ponemos a cocer "les fabes, acelgues y compango"  juntos, a fuego medio-bajo, ya que la faba hay que tratarla con cuidado y cariño, nunca meteremos dentro de la olla una cuchara o cucharón para remover, sino que moveremos el recipiente como si estuviésemos contravolanteando con el coche (hago éste símil automovilístico a ver si algún adolescente se anima...

Los ingredientes, mi pulpo era de unos 500 gramos * INGREDIENTES * * Pulpo 1 pieza de un kilogramo aproximadamente * Cebolla ½ * Ajo 1 diente * Perejil picado * Harina 1 cucharada * Pimentón 1 cucharada (de las de café) * Pastilla de caldo concentrado 1 * Sal * Guindilla Los ingredientes bien picaditos, sobre todo la guindilla * ELABORACIÓN * Limpiamos el pulpo y le damos “la paliza”, dándole con una tabla y tapándolo con un trapo de cocina, procurando no desprenderle la piel, si queremos evitar “la paliza”, podemos congelarlo, y una vez congelado, sacarlo del congelador, nos dará el mismo resultado. En una olla ponemos agua a hervir con un poco de sal, cuando rompe el hervor sumergimos y sacamos varias veces el pulpo para que con la cocción éste no pierda la piel, dejamos cocer por tiempo de una hora aproximadamente, pincharemos con un tenedor para comprobar que está tierno. Colaremos y reservaremos dos garcillas del agua de la cocción del...

* INGREDIENTES *                     - Medio kilo de fabes                       - Un chorro de aceite de oliva                       - Una hoja de laurel                          - Pimentón                                          - Un poco de vino blanco (opcional) - Un centollo - Un diente de ajo - Un trozo de pimiento verde - Azafrán  ...