miércoles, 26 de junio de 2013

Magdalenas caseras

* INGREDIENTES *

* Huevos 3 unidades
* Harina floja 200 gramos
* Azúcar blanco 125 gramos
* Leche 50 gramos
* Aceite de oliva 100 gramos
* Levadura química (tipo Royal) 1/2 sobre



* PREPARACIÓN *




En un bol grande batimos los huevos con unas varillas, con movimientos rápidos y envolventes, procurando que nos quede el batido esponjoso y aireado.



Añadimos ahora poco a poco el azúcar mientras seguimos batiendo y mezclando de la misma manera. Toca el turno del aceite, lo vertemos despacio y lo vamos mezclando con el resto de ingredientes.




Seguimos el mismo proceso con la leche, luego la harina, y finalmente la levadura química. Metemos la mezcla en el frigorífico y mientras se enfría colocamos los moldes de silicona sobre la bandeja, e introducimos el papel rizado dentro de ellos.




Antes de verter la mezcla en los moldes, le damos una pequeña batida ya que con el frío se habrá espesado un poco. Llenamos hasta ¾ partes y horneamos 15 minutos a 200º C. Con el calor del precalentado y a esta temperatura las magdalenas deben de subir sin problema.


Una buena solución si no tenéis placa para magdalenas, usar moldes de silicona
y meter dentro las cápsulas



Su estado idóneo es cuando comprobamos que están con el copete perfecto y doraditas. Este punto es importante ya que sabéis que de un horno a otro pueden variar el calor y el tiempo. Pasado el tiempo, retiramos del horno y dejamos reposar dentro de los moldes de silicona, para que asiente bien la masa.


Yo les eché azúcar por encima, como las clásicas


El interior de las magdalenas


ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO. BUEN PROVECHO. NOS VEMOS EN LA PRÓXIMA RECETA.

martes, 11 de junio de 2013

Mini-bayonesas de cabello de ángel

* INGREDIENTES *

* Hojaldre 1 plancha (de nuestro hojaldre casero)
* Cabello de ángel
* Huevo 1 unidad
* Azúcar




* PREPARACIÓN *


Con la ayuda de un cortapastas y sobre papel sulfurizado, cortamos 21 trozos iguales del hojaldre, 1 para cada base y 2 para la parte superior de cada bayonesa. 


Sobre 7 de los trozos de hojaldre añadiremos la cantidad de cabello de ángel al gusto de cada cual, aunque yo aconsejo no pasarse debido a lo dulce del ingrediente. Con 7 de los trozos reservados tapamos, agujereando la superficie del hojaldre para así evitar que el calor del horno nos reviente la masa. Cojemos los 7 restantes y los colocamos tapando los anteriores, repitiendo la operación anterior, oséa, haciendo agujeros en la masa.



Batimos el huevo y pintamos el hojaldre, y espolvoreamos cada bayonesa con azúcar.




Metemos en el horno previamente precalentado a 200 grados durante 15 o hasta que las bayonesas estén doradas. Dejamos enfriar y listas para comer.







ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO. BUEN PROVECHO. NOS VEMOS EN LA PRÓXIMA RECETA.

jueves, 6 de junio de 2013

Masa de hojaldre

* INGREDIENTES *

* PARA LA MASA
* Harina de fuerza 250 gramos
* Mantequilla 15 gramos
* Agua del tiempo 140 gramos
* Sal 5 gramos

* PARA LOS PLIEGUES
* Mantequilla o manteca de cerdo 200 gramos






CONSEJOS : 

* LA MANTEQUILLA O MANTECA DE CERDO PARA LOS PLIEGUES CONVIENE MANTENERLA HASTA EL MOMENTO DE UTILIZARLA EN EL CONGELADOR.

* NO COCINAR A LA VEZ QUE HAGÁIS ÉSTA RECETA, YA QUE EL AMBIENTE DEBE ESTAR FRESCO O NO SALDRÁ LA MASA.

* SI ES INVIERNO ES CONVENIENTE APAGAR LA CALEFACCIÓN EN LA COCINA, O LUGAR DE LA CASA DONDE PREPARÉIS LA MASA. SI ES VERANO MANTENER LA VENTANA ABIERTA.

* CUANDO SEA EL MOMENTO DE AMASAR NO LLEGAR HASTA EL BORDE Y SIEMPRE EN LA MISMA DIRECCIÓN, NO COMO EN EL RESTO DE LAS MASA QUE VAMOS Y VOLVEMOS CON EL RODILLO SOBRE LA MASA Y ES IMPORTANTE MANTENER LA SUPERFICIE SIEMPRE ENHARINADA.

* Y POR ÚLTIMO... AUNQUE PARECE QUE DA MUCHO TRABAJO... REALMENTE MERECE LA PENA.


* PREPARACIÓN *

Hacemos un volcán con la harina y dentro metemos la mantequilla la sal y un
poco del agua y vamos trabajando

Mezclamos todo y vamos añadiendo agua a medida que la masa nos lo vaya pidiendo




Debemos trabajar bien la masa durante unos 15/18 minutos hasta dejar una masa
elástica y fina. Ponemos sobre un cuenco, tapamos con un trapo de algodón y metemos en
la nevera durante 20 minutos

Preparamos un placa con papel sulfurizado y enharinamos

Enharinamos la zona de trabajo, sacamos la masa de la nevera

Hacemos un corte en cruz en la masa

A partir del corte separamos la masa y la dejamos con esta forma

Trabajamos la masa para darle forma de cruz, de unos 1´5 a 2 centímetros de grosor
aproximadamente, la parte central debe quedaros un poco más abultada

Sacamos la mantequilla/manteca de cerdo del congelador y colocamos en la parte
central de la cruz de la masa

Cubrimos con los brazos de la masa en el siguiente orden: 1º DERECHA; 2º IZQUIERDA;
3º EL QUE MÁS CERCA ESTÁ DE NOSOTROS; 4º EL MÁS ALEJADO

Ahora hay que ser rápidos

Damos unos golpecitos planos con el rodillo para ir aplanando la mantequilla, deben ser
suaves o reventaremos la masa

En cuanto podamos comenzamos a amasar con el rodillo, recordar enharinar el
rodillo y la masa, siempre en la misma dirección, no llegando nunca a los bordes y
no apretando en exceso para evitar reventar la masa

Antes de que nos salga la mantequilla doblamos como véis en la imagen, la parte más
cercana a nosotros 1/3 hacia adentro y el borde más lejano lo doblamos por encima, lo
colocamos sobre la placa y metemos en la nevera 20 minutos

Sacamos de la nevera, enharinamos la mesa de trabajo, rodillo y masa y estiramos
la masa con cuidado

Ésta vez doblaremos como véis en ésta imagen, la parte más cercana hasta el centro,
la más lejana también hasta el centro, y después todo por la mitad, colocamos sobre
la placa y metemos en la nevera nuevamente 20 minutos. Debemos repetir la primera
doblez y la segunda otra vez más.

Después de las 4 dobladuras éste será el aspecto de la masa


* COMO CONSERVARLA EN EL CONGELADOR *



Estiramos la masa lo máximo que podamos dejándola muy fina

La cortamos dejándola del tamaño que deseamos, ponemos papel sulfurizado por
encima y por debajo, cubriéndola perfectamente

Doblamos 1/3 a derecha

Cubrimos con la parte izquierda, cortamos los pliegues exteriores y metemos en el congelador.


Manos de cerdo guisadas y asadas

* INGREDIENTES *

* Manos de cerdo 2 unidades
* Pimiento choricero 2 unidades
* Pimiento verde 1 unidad
* Cebolla 1 unidad
* Salsa de tomate 1 taza
* Aceite de oliva
* Sal
* Pimentón 1 cucharada










* PREPARACIÓN *


Quitamos el tallo y las semillas a los pimientos choriceros y los cocemos durante 15 minutos para hidratarlos y así poder sacarles perfectamente la carne más tarde.




Picamos la cebolla y el pimiento verde y fileteamos los dientes de ajo.



En la olla rápida ponemos a rehogar con un chorro de aceite los ajos, una vez hayan tomado color añadimos la cebolla y el pimiento, removemos bien y dejamos a fuego bajo. Mientras aprovechamos para sacar la carne de los pimientos choriceros con cuidado de no quemarnos.






Añadimos la carne de los pimientos choriceros a la verdura que tenemos rehogando además de la salsa de tomate, mezclamos bien. Agregamos las manos de cerdo cubrimos con agua, rectificamos de sal, ponemos la tapa de la olla rápida y a partir de que comience a soltar vapor contamos 30 minutos a fuego MEDIO-ALTO.







Sacamos las manos de cerdo y colocamos sobre una bandeja de horno que habremos engrasado, pintamos las manos de cerdo con aceite con la ayuda de una brocha de silicona, y metemos en el horno que tendremos previamente precalentado a 200 grados durante 10 minutos con calor arriba y abajo. Las verduras podéis (a vuestra opción, yo no lo he hecho), pasarlas por el chino, y reducirlas un poco en la sartén para así quitarle un poco de grasa y servirla con las manos de cerdo.



Sacamos del horno y servimos juntos con la salsa o unas patatas, o lo que mas os guste de acompañamiento.





ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO. BUEN PROVECHO. NOS VEMOS EN LA PRÓXIMA RECETA.