Fabes con centollu

* INGREDIENTES *                   

- Medio kilo de fabes                      

- Un chorro de aceite de oliva                      

- Una hoja de laurel                         

- Pimentón                                         

- Un poco de vino blanco (opcional)

- Un centollo

- Un diente de ajo

- Un trozo de pimiento verde

- Azafrán

 

* ELABORACIÓN DE LA RECETA *            

Se ponen les fabes a remojo el día antes.

  

A parte se pone una olla al fuego con abundante agua y sal. Cuando empiece a hervir se introduce el centollo. Se espera a que vuelva a hervir y entonces se cuentan 10/12 minutos, dependiendo del peso de la pieza,  se saca y se deja enfriar.

Cuando este a temperatura ambiente, se cascan las patas y se pone la carne en un plato, se pica y se reserva.

Se abre el centollo, se desechan las agallas, una especie de plumas laterales esponjosas. Se repela bien, con una cucharilla, todo el contenido pastoso del interior del centollo y se junta con la carne de las patas.

El agua de la cocción, se cuela, se deja enfriar y se reserva.

Se ponen les fabes en la olla y se añade: Un chorro de aceite; un diente de ajo; una hoja de laurel; un trozo de pimiento verde; una cucharadita de pimentón, unas hebras de azafrán; un poco de vino blanco (opcional); y el agua de cocer el centollo, que ya estará fría.

 Se pone todo al fuego, y cuando estén casi cocidas les fabes, se les añade la carne del centollo troceada y se deja cocer todo junto unos minutos más. Se retira la hoja de laurel y se sirve muy caliente.