abril 2013 - The Food N Rock

Vichysoisse (crema de puerros)

abril 30, 2013
* INGREDIENTES * 

* Mantequilla 75 gamos
* Puerros 500 gramos (parte blanca)
* Patatas 500 gramos
* Caldo de pollo 1 litro aproximadamente
* Pimienta blanca
* Nata líquida de cocina 250 mililitros



* PREPARACIÓN *


Limpiamos bien los puerros, haciendo incisiones en cruz en el extremo más verde y lavándolos generosamente bajo un chorro de agua. Los cortamos en rodajas. También lavamos, pelamos y cortamos las patatas en trozos.


Lavamos los puerros, los cortamos en rodajas y volvemos a lavar
quitando así toda la tierra y arenilla que puedan tener

Lavamos y troceamos las patatas

Preferí hacer el caldo con pollo
Así me quedó el caldo













Rehogamos el puerro en la mantequilla, teniendo la precaución de que quede blanco, sin nada de color. Cuando esté blando añadimos las patatas y el caldo. Sazonamos (con sal y pimienta blanca molida) y cocemos durante media hora. Después lo trituramos y dejamos enfriar. 


Rehogamos el puerro con la mantequilla, remover bien, debe quedar blanco

Una vez el puerro esté blando añadimos la patata y el caldo, y dejamos
a fuego medio hasta que la patata esté cocida


Una vez bien frío, lo trituramos junto con la nata. Rectificamos de sal y lo servimos.

Trituramos junto con la nata

Nos quedará de éste color, procurar que no queden grumos


Una idea para presentar al servir es con un chorrito de nata y un poco de perejil


ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO. BUEN PROVECHO. NOS VEMOS EN LA PRÓXIMA RECETA.






Tocinillo de cielo con caramelo blanco

abril 30, 2013
Sólo necesitamos ésto
* INGREDIENTES *

* Yemas de huevo 6
* Huevo entero 1

* Para el almíbar *

* Agua 100 gramos
* Azúcar 150 gramos

* Para el caramelo blanco *

* Agua 50 gramos
* Azúcar 50 gramos






* PREPARACIÓN *

Lo primero que debemos hacer es el almíbar, así podremos dejarlo enfriar un poquito antes de mezclarlo con las yemas de huevo, para ello, pondremos a calentar en una olla los 100 gramos de agua con los 100 gramos de azúcar hasta que ésta se disuelva, removemos un poco con una cuchara de madera y reservamos.


100 Gramos de agua y 150 gramos de azúcar para hacer el almíbar

En una sartén o una olla baja, haremos el caramelo blanco, para ello calentaremos los 50 gramos de azúcar junto con los 50 gramos de agua, no revolveremos con la cuchara de madera hasta que empiece a hacer burbujas, removemos un poquito y a continuación vertemos en el molde que utilizaremos o en las flaneras.

50 Gramos de agua y 50 gramos de azúcar para el caramelo blanco

Éste es el color del caramelo blanco, ¿bonito, verdad?


Una vez acabado el caramelo a las flaneras


En un bol amplio batimos las 6 yemas de huevo y el huevo entero, poco a poco y sin dejar de remover vamos añadiendo el almíbar ya frío o templado. Una vez vertido todo el almíbar echamos la mezcla en el molde o flaneras, yo opte por la segunda opción. Precalentamos el horno a 180 grados, tapamos los recipientes con film, los metemos al baño maría en una olla resistente a horno, cubrimos con un paño de algodón y ponemos la tapa, dejamos por unos 15/20 minutos.



Separamos las yemas y las claras

Batimos las yemas y lentamente y sin dejar de remover
añadimos el almíbar

Vertemos la mezcla en las flaneras y cubrimos con film

Cubrimos con un paño de algodón


Cubrimos con una tapa (yo lo hice así y salió perfecto, podéis hacerlo igual)

Éste fue el resultado. Cómo veis es pequeño, los prefiero así, ya que
el tocinillo llena bastante

Podemos acompañar con nata montada, helado, frutas...


ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO. BUEN PROVECHO. NOS VEMOS EN LA PRÓXIMA RECETA.


Chopa al horno con crema de coliflor

abril 26, 2013
* INGREDIENTES *(2 PERSONAS)

* Chopa 1 ( de un kilo o 800 gramos aproximadamente)
* Ajo 2 dientes
* Limón 1
* Aceite de oliva 3 cucharadas
* Coliflor 500 gramos
* Nata líquida para cocinar 150 mililitros
* Margarina/mantequilla 20 gramos
* Sal 
* Pimienta negra
* Pimentón dulce







* PREPARACIÓN *

Limpiamos bien el pescado, hacemos tres cortes transversales y metemos en cada corte una rodajita de limón. Salpimentamos el pescado, tanto por fuera como por dentro. Loncheamos el ajo, ponemos el pescado en una fuente para horno, echamos sobre el mismo el zumo del limón, dos cucharadas de aceite y el ajo, metemos al horno, ya precalentado a 180 grados, durante 10 minutos.


Una vez salpimentado añadimos el zumo del limón y el aceite

Echamos el ajo y metemos al horno, dependiendo de la pieza variará el tiempo de horno


En una sartén derretimos a fuego bajo la mantequilla, una vez derretida añadimos la mitad de la coliflor, dejamos rehogar 5 minutos junto con la mantequilla, machacamos con un tenedor y vamos añadiendo la nata, mezclamos bien. Pasamos al vaso de la batidora y trituramos hasta obtener una crema suave, si no tenéis batidora podéis pasarla por el chino. Rectificamos de sal.

Rehogamos la coliflor con la mantequilla

Añadimos la nata y removemos bien 
Trituramos hasta dejar una crema suave


En la misma sartén calentamos la cucharada de aceite sobrante, echamos  una pizca de pimentón dulce (escogemos dulce porque el protagonista del plato es el pescado, si quedase demasiado fuerte la coliflor restaríamos sabor a la chopa y no queremos eso), añadimos la coliflor restante y removemos, rectificamos de sal. Sacamos el pescado del horno y emplatamos todo.


El resultado ha sido éste


ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO. BUEN PROVECHO. NOS VEMOS EN LA PRÓXIMA RECETA

Huevas de merluza en salsa vinagreta

abril 26, 2013
* INGREDIENTES *

* Huevas de merluza 
Si es la primera vez que las probáis, o hacéis, os aconsejo que como yo, pidáis a vuestra pescadera 3 unidades, con eso para 2/3 personas será más que suficiente. Tened en cuenta que las huevas se toma como entrante o "pincho", no como plato único o principal, con lo cual, lo comeremos en pequeñas porciones.

* PARA LA VINAGRETA *

* Cebolla 1
* Pimiento rojo 1 (también podéis añadir 1 pimiento verde)
* Perejil (a poder ser fresco)
* Aceite de oliva 3 tazas (de las de café)
* Vinagre de vino 1 taza (de las de café)


La equivalencia del aceite y vinagre suele ser ésta, por cada tres medidas de aceite una de vinagre, después en el gusto de cada cuál estará la opción de cambiar la medida. Al igual que con los pimientos, la vinagreta lleva pimiento verde y rojo, por lo general en éste caso, que sería una vinagreta para tán sólo 3 huevas de merluza, utilizaríamos 1/2 pimiento rojo y 1/2 pimiento verde, pero lo he puesto así en los ingredientes puesto que es lo yo yo he usado.

La elaboración de éste plato es muy sencilla, tanto que nos llevará más trabajo ir a comprar los ingredientes que prepararla.

Lo primero que debemos hacer, para evitar que durante la cocción revienten las huevas, será envolverlas individualmente en papel de aluminio. En un cazo echamos agua fría y una pizca de sal e introducimos las huevas, en cuanto el agua rompa a hervir contamos 15 minutos, retiramos del fuego y dejamos reposar en el agua. Una vez frías, las pasamos a un plato, les quitamos el papel de aluminio y retiramos la tela que recubre las huevas. Con cuidado para que no se nos deshagan, las cortamos en rodajas de un centímetro, aproximadamente de espesor (al gusto de cada uno, habrá personas que las prefieran enteras), y las introducimos en el bol donde haremos la vinagreta.


Envolvemos cada hueva individualmente en papel de aluminio

Después de cocer dejamos reposar hasta enfriar en el mismo agua de cocción

Retiramos la tela que las recubre (izquierda de la imagen)
y cortamos al gusto

Una vez cortadas añadimos al bol donde prepararemos la vinagreta


Pelamos la cebolla y la picamos al igual que el/los pimiento y el perejil, lo añadimos al bol, vertemos sobre las huevas y las verduras las 3 tazas de aceite y la taza de vinagre, mezclamos bien. 


Una vez añadidos todos los ingredientes tapamos con film transparente
y dejamos reposar 24 horas en el frigorífico

Tapamos con film transparente, y dejamos reposar 24 horas aproximadamente en la nevera.

Transcurrido ese tiempo estará listo para comer.


Hemos de reconocer que cambio de aspecto de la primera a la última foto es sustancial,
ahora... ¿a que sí apetece comerlo?


ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO. BUEN PROVECHO. OS ESPERO EN LA PRÓXIMA RECETA.

Rollitos de primavera vegetarianos

abril 25, 2013
* INGREDIENTES *

* Repollo 250 gramos
* Puerro
* Cebolla 1
* Champiñones 100 gramos
* Brotes de soja 4 cucharadas
* Zanahoria 2
* Sal
* Pimienta negra
* Aceite de oliva

* MASA DEL ROLLITO *

* Harina de trigo 100 gramos
* Aceite de oliva 2 cucharadas
* Sal
* Agua


* PREPARACIÓN *

Tradicionalmente a los rollitos de primavera se les pone carne picada, pero como ni soy tradicional ni soy oriental los voy a hacer a mi modo, además me gusta ofreceros recetas sanas y bajas en calorías de vez en cuando, y más ahora que se está acercando el verano y hay que vigilar las calorías y mantenerlas a raya, por eso vamos a cambiar la carne picada por los brotes de soja, que además van a aportar las proteínas que nos aportaría la carne. Los que nos apetezca hacer la masa u os dé pereza la podéis comprar en tiendas orientales o en grandes superficies, pero os recomiendo hacerla, es muy rápida, poco engorrosa y sale muy económica, además de que siempre será más sana y sabes lo que te llevas a la boca.



La masa; solo tenéis que mezclar la harina con las dos cucharadas de aceite, una pizca de sal e ir añadiendo agua a medida que mezcláis con la mano, notaréis que la masa está lista cuando se os despegue de las manos, como casi todas las masas, dejaréis reposar una media hora. Yo os recomiendo que sea lo primero que hagáis, así podréis ir preparando después el resto de ingredientes.




Las verduras; picamos bien finita la cebolla y champiñones (si tenéis frescos mejor, yo he tenido que utilizar de lata porque se me olvidó comprarlos naturales), y la zanahoria, puerro y repollo en juliana (tiras), y en una sartén con una cucharadita de aceite de oliva, no es necesario más, rehogamos toda la verdura, no es necesario que se haga mucho, queremos que nos quede al dente, traer a vuestra memoria los rollitos de primavera de los restaurantes orientales y recordar la textura del interior, ¿verdad que la verdura no estaba cocida?, pues la nuestra tampoco. En cuanto esté al punto que deseamos añadiremos los brotes de soja removiendo bien para mezclarlos con el resto de las verduras, rectificamos de sal y reservamos.


Rehogamos toda la verdura con sólo una cucharada de aceite

Cuando la verdura esté bien pochada añadimos los brotes de soja y removemos bien

Reservamos y aprovechamos mientras enfría para hacer nuestra salsa agridulce



Sobre una superficie lisa y harinada trabajaremos la masa con un rodillo hasta dejarla de uno o dos milímetros de grosor, creerme, si queréis se puede, y con un cuchillo cortaremos nuestros rollitos, podéis hacer dos cuadrados o dos rectángulos, como prefiráis y mejor os vayáis a arreglar después, y los colocaremos sobre un plato harinado cada uno. Debéis echar un poco de harina sobre el plato porque sino se os pegaría al levantarlo para freírlo y se os podría salir el relleno.



Un rollito de primavera preparado para freír


Rellenamos con las verduras, que deberán estar frías o templadas, NUNCA calientes, o estropearán la masa, cerramos el rollito, lo podéis sellar con un poco de huevo o simplemente con un poco de agua, SÓLO humedecer.

En una sartén con ABUNDANTE aceite MUY CALIENTE freímos los rollitos, procuramos que nos queden dorados. Sacarlos y dejarlos recudir el aceite sobre papel de cocina absorvente.



El rollito de primavera ya frito y recudido de aceite

Servimos con nuestra salsa agridulce de soja y a disfrutar de nuestra sana comida oriental.



Sin salsa agridulce

Con salsa agridulce



ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO. BUEN PROVECHO. NOS VEMOS EN LA PRÓXIMA RECETA.

Salsa agridulce

abril 24, 2013
* INGREDIENTES *

* Azúcar 2 cucharadas
* Vinagre de vino o manzana 2 cucharadas
* Ketchup o salsa de tomate comercial 4 cucharadas
* Salsa de soja 1 cucharada
* Zumo de piña o almíbar de piña 1 vaso pequeño




* PREPARACIÓN *

La elaboración de ésta salsa es sencillísima y no os llevará más que unos pocos minutos. Lo primero que debemos hacer es verter en una olla pequeña el zumo o almíbar de piña, el azúcar y el vinagre y ponerlo a fuego MEDIO y disolver el azúcar. En cuanto el azúcar se haya disuelto añadiremos la salsa de soja y el ketchup o tomate comercial y removeremos bien para mezclar bien todos los ingredientes, llevaremos a ebullición, en cuanto hierva veréis que os habrá espesado un poco, sobre todo si habéis escogido las opciones del almíbar y ketchup por los azúcares que contienen.  Si os decantáis por el zumo y la salsa de tomate quizá necesitéis utilizar algún tipo de espesante, como la maizena expres. Ahora sólo tenéis que probar de sal y rectificar al gusto. 


Primero el azúcar, vinagre y zumo de piña

Añadimos el ketchup y la salsa de soja

Rectificamos de sal y éste será el resultado


NOTA: Si elegís la opción del ketchup os aconsejo echar un poco menos de vinagre, 1 cuchara y 1/2 sería suficiente, ya que la salsa ketchup ya contiene vinagres. 


ESPERO QUE OS GUSTE Y LE SAQUÉIS PROVECHO EN VUESTRAS FUTURAS RECETAS.

**D** Repollo relleno 260 Kcal ración

abril 23, 2013
El protagonista del plato de hoy

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* INGREDIENTES * (Para dos personas)

* Repollo 500 gramos
* Cebolla 1/4 parte de una unidad
* Ajo 1 diente
* Bacon 50 gramos (desechar la grasa)
* Aceite de oliva 1 cucharada
* Queso para fundir 25 gramos

* PARA LA BECHAMEL * La bechamel la elaboraremos como en la receta del repollo al horno

* Aceite de oliva 1 cucharada
* Harina de trigo 10 gramos
* Leche desnatada 250 mililitros
* Sal
* Nuez moscada
* Pimienta blanca



* PREPARACIÓN *

Lo primero será seleccionar y limpiar bien las hojas del repollo, podéis cortarlo por la mitad y os será muchísimo más fácil. En una olla lo ponemos a cocer con un puñadito de sal como siempre. Las hojas nos deben quedan blandas pero sin que lleguen a romper, así que con unos 20 a 25 minutos de cocción os deberían de servir. Sacamos del agua, y dejamos escurrir, reservamos.


Seleccionamos las hojas y las lavamos bien

Después de cocidas toca recudir toda el agua

Picamos la cebolla, ajo y bacon lo más fino posible, evitando la mayor parte de grasa de la carne, en una sartén echamos la cucharada de aceite de oliva, una vez caliente pochamos la cebolla, y a continuación añadimos el ajo. Yo seleccioné algunas hojas de repollo que no me iban a servir para la parte exterior, las piqué y las añadí a la sartén como parte del relleno, a continuación, y por último freí ligeramente el bacon, no hace falta freírlo mucho, así quedará jugoso y no se endurecerá.


Un relleno sano y sencillo

Aquí no se tira nada, las hojas que no sirven para el exterior,
van para el interior

Una vez pasado por la sartén reservamos mientras preparamos
las hojas del repollo


Preparamos la bechamel.

En una fuente de horno colocamos hojas del repollo, de forma que vayamos a poder enrollarlas sobre sí mismas una vez colocado sobre ellas el relleno. Añadimos el la mezcla hecha anteriormente sobre las hojas y cerramos el repollo. Sellamos con la bechamel ligera, y echamos sobre ésta el queso rallado.


Colocamos las hojas de repollo sobre la fuente de horno

Uno ya cerrado y otro abierto para que veáis bien como quedarían

Ya sellados con la bechamel y cubiertos con el queso rallado


Precalentamos el horno, sólo arriba, a 210 grados, si tenéis grill mejor sólo grill, y metéis a gratinar unos 5 a 8 minutos, y ya lo tendréis preparado para disfrutar.


Recién sacados del horno

Las distintas capas y el relleno


ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO. BUEN PROVECHO. NOS VEMOS EN LA PRÓXIMA RECETA.

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