"Arbeyos" con jamón (guisantes)
- 1 kg de arbeyos (guisantes) una vez desgranados
- 1/4 kg de jamón serrano
- 1/4 kg de tomate natural muy maduro
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 1 rama de perejil
- 1/2 cdita de pimentón dulce
- Aceite
- 3 cdas de vino blanco
En una cazuela con aceite se fríe la cebolla muy picada; cuando está tierna, antes que se dore, se añade el jamón cortado en trozos pequeños (más o menos como dados) y el pimentón, se rehoga un poco y se agrega el tomate pasado por el pasa puré; se sigue rehogando unos minutos más y se ponen los arbeyos (guisantes). Se pica muy menudo el ajo y el perejil en el mortero, se machaca bien, se deslíe con el vino y se añade; se moja con un poco de caldo, procurando que sólo queden ligeramente
cubiertos, se tapan con una tapadera que ajuste bien y se cuecen, lentamente, hasta que estén muy tiernos, sin que lleguen a deshacerse. De vez en cuando se mueve la cazuela para que no se agarren al fondo. Se comprueban de sal y si fuese necesario se sazonan. Es fácil que sea suficiente la sal que aporta el jamón. No deben quedar demasiado caldosos. Se sirven en cazuelas individuales.
Comentarios