2013 - The Food N Rock

Galletas de vainilla

diciembre 28, 2013
INGREDIENTES

400 gramos de harina
200 gramos de mantequilla (en pomada)
200 gramos de azúcar
1 cta de esencia de vainilla
1 huevo
200 gramos de chocolate de cobertura







Roscón de reyes

diciembre 24, 2013
EN ÉSTA RECETA UTILICÉ UNA PUBLICADA POR JAVI RECETAS, OTRO BLOG DE COCINA.


Ingredientes para hacer Roscón de Reyes (para unas 8 personas):

  • 350 gramos de harina de trigo (debe ser harina de fuerza)
  • 25 gramos de levadura fresca
  • 130 gramos de leche entera (125 ml)
  • 100 gramos de azúcar
  • 75 gramos de mantequilla sin sal 
  • 1 huevo entero más 1 yema 
  • ralladura de 1 naranja
  • 1 cucharada pequeña de aroma de azahar 
  • 1/3 de una cucharada pequeña con sal fina
  • Para decorar el roscón (aquí lo que tu prefieras): fruta escarchada, azúcar, almendras fileteadas


Utensilios necesarios: necesitarás un pincel para pintar con el huevo batido, papel film transparente y varias hojas de papel de hornear.

Muy importante que utilicéis harina de fuerza, ya que si no necesitaréis utilizar más cantidad.

También es muy importante respetar los tiempos de levado.

El aroma de azahar podéis encontrarlo en hipermercados y farmacias, en el segundo caso, deberéis puntualizar a la hora de la compra, que ha de ser apto para alimentación.

Verdinas con repollo y langostinos

diciembre 23, 2013

Cogollos de lechuga

diciembre 23, 2013


INGREDIENTES

3 cogollos de lechuga VIVE LA FRUTA
3 huevos (2 cocidos/1 crudo)
1 lata atún CALVO
50 gramos queso roquefort
100 mililitros de nata
Pimientos del piquillo
Anchoas en salazón
Cebollitas en vinagre
Pepinillos agridulces
Guindillas encurtidas
Queso fresco
Aceite de oliva
Sal
Unas gotas de vinagre

Crema de pescado (económica)

diciembre 17, 2013


INGREDIENTES

6 dientes de ajo (yo utilicé los enviados por VIVE LA FRUTA)
6 rebanadas de pan duro
1 cucharadita de pimentón (dulce o picante, al gusto)
50 gramos de merluza (desmigado y desespinado)
1 vasito de salsa de tomate
1 litro de caldo de pescado (fumet o en pastilla)
3 huevos cocidos (opcionales)
Sal
Aceite de oliva


Escalivada

diciembre 13, 2013



INGREDIENTES

Todas las verduras usadas para ésta receta son de VIVE LA FRUTA

1 Berenjena
2 Cebollas
1 Cabeza de ajo
1 Pimiento rojo
4 Tomates pequeños, 3 si son grandes

Sal gorda
Aceite de oliva



Lasaña de repollo

diciembre 11, 2013
 VIVE LA FRUTA PRODUCTOS TAST










INGREDIENTES

4 hojas grandes de repollo
(utilicé el enviado por VIVE LA FRUTA)
250 gramos de carne de ternera picada
Salsa de tomate
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Queso para gratinar
Orégano y tomillo (opcional)

Tarta de queso estilo Americano

diciembre 10, 2013
INGREDIENTES

PARA LA BASE
1 Tubo de galletas tipo María
75 gramos de mantequilla
1 cucharada de esencia de vainilla opcional
50 gramos de nueces 

PARA LA CREMA
6 huevos y 2 yemas 
600 gramos de queso tipo Philadelphia
600 gramos de nata líquida 
3 cucharadas de harina de trigo
200 gramos de azúcar 
200 gramos de mermelada de arándanos
Agua


Risotto de puerros y gambas

diciembre 05, 2013
INGREDIENTES

  • 150 gr. de arroz para risotto o redondo
  • 12 de gambas
  • 3 puerros
  • 2 dientes de ajo
  • 75 gr. de queso parmesano rallado
  • Agua
  • Aceite de oliva 
  • Sal
  • Perejil (opcional)



ELABORACIÓN

Pela las gambas y saltea las cabezas en una sartén con un poco de aceite. Colócalas en un colador, aplástalas con un tenedor para que escurran bien el aceite y mézclalo con perejil picado. Reserva.

Tortilla de pan

noviembre 27, 2013
INGREDIENTES

Pan duro con o sin corteza 150 gramos
Leche 150 mililitros
2 huevos
80 gramos de azúcar (al gusto de cada cual)
1/2 cucharadita de canela
Ralladura de 1/2 limón
Mantequilla para untar la sartén







Arroz con leche

noviembre 27, 2013
INGREDIENTES

1 taza (café) de arroz redondo
Leche 1 y 1/2 litros
Azúcar (la cantidad dependerá de los gustos de cada cual
1 palito de canela
Piel rayada de un limón
Piel rayada de una naranja (opcional)
Una pizca de sal
1 vasito de nata líquida (opcional)
1 nuez de mantequilla (opcional)


Arroz tres delicias

noviembre 27, 2013
INGREDIENTES

200 gramos arroz largo o Basmati
2 huevos
2 zanahorias
12 gambas
Guisantes (frescos o envasados)
4/5 lonchas de jamón cocido
Aceite de oliva
Sal
Azúcar
2 cucharadas de salsa de soja


Sopa castellana

noviembre 27, 2013
INGREDIENTES

Pan duro (con o sin corteza, al gusto)
Jamón serrano
Pimentón dulce o picante (al gusto, yo echo la mitad de cada uno)
Dientes de ajo
Sal
Aceite de oliva
Agua ó caldo de carne






Farrapes o Fariñes

noviembre 27, 2013
INGREDIENTES

Harina de maíz (dependiendo de la cantidad de pan que queramos hacer)
Agua
Sal
Por cada kilo de harina utilizaremos un litro de agua (500 gramos harina = 1/2 litro de agua)


PREPARACIÓN

En una cacerola lo suficientemente grande ponemos un litro de agua con una pizca de sal (la cacerola debe tener al menos el doble de capacidad del agua) a fuego fuerte.









En un cazo tamizamos la harina y sin dejar de remover añadimos agua fría, procuraremos no echar mucha agua, sólo la necesaria para deshace la harina. Una vez deshecha la añadiremos a la cacerola del agua hirviendo, removiendo con fuerza para que "les farrapes" nos queden finas. Dejamos cocer , a fuego fuerte, durante unas dos horas, removiendo de vez en cuando para que no se nos peguen al cazo.






Servimos en plato hondo, espolvoreadas con azúcar (opcional) y un vaso de leche fría. Para comerlas debemos tomar con una cuchara una cantidad de farrapes y remojar en la leche.

Boroña preñada

noviembre 27, 2013
INGREDIENTES

Harina de maíz (dependiendo de la cantidad de pan que queramos hacer)
Agua (la necesaria)
Una pizca de sal
Un chorizo
Tocino de jamón




PREPARACIÓN

Preparamos la masa de la boroña y la dividimos en dos partes y las aplanamos un poco. En una de las partes colocamos el chorizo en trozos y el tocino de jamón. Cubrimos con la masa de boroña que teníamos reservado, y cocemos como si de una boroña normal se tratase.

Boroña

noviembre 27, 2013
INGREDIENTES

Harina de maíz (dependiendo de la cantidad de pan que queramos hacer)
Agua (la necesaria)
Una pizca de sal



PREPARACIÓN


Tamizamos la harina de maíz y la ponemos en un recipiente lo suficientemente amplio, amasamos con el agua bien caliente donde habremos disuelto la sal. El agua lo iremos añadiendo, será suficiente cuando la masa se nos despegue de las manos.

Dejamos reposar 30/45 minutos.






Para cocer la boroña precalentaremos el horno a 180 grados , horneamos durante 40 a 50 minutos, dependiendo del horno. Lo aconsejable sería cubrir la boroña con unas hojas de berza durante el proceso de cocción, ya que así evitaremos que la corteza endurezca en exceso.

Pepitos de crema

noviembre 27, 2013
INGREDIENTES


300 gramos de harina de fuerza
125 ml de leche templada
50 gramos de mantequilla
35 gramos de azúcar + azúcar para rebozar
25 gramos de levadura prensada
1 huevo
Una pizca de sal
Aceite de girasol para freír los pepitos

INGREDIENTES PARA LA CREMA PASTELERA

150 ml de leche
50 gramos de azúcar
20 gramos de maicena
4 yemas de huevo
1 rama de canela


Revuelto de oreja, berza y jamón

noviembre 25, 2013

* INGREDIENTES *

* 3 huevos
1/2 oreja de cerdo cocida
* 3 lonchas de jamón Serrano
* 3 hojas de berza cocida
* 2 dientes de ajo
* Pimentón dulce o picante
* Aceite de oliva


Oreja de cerdo

noviembre 25, 2013
* INGREDIENTES *

* 1 oreja de cerdo
* 1 chorizo
* 2 patatas
* 1 cebolla
* Sal gorda
* Aceite de oliva
* Pimentón dulce o picante

Arroz cremoso con conejo

noviembre 22, 2013







* INGREDIENTES *

* 1/2 conejo
* 100 gramos de arroz redondo
* 1/2 pimiento rojo
* 1 cebolleta (1/2 si es grande)
* 2 tomates
* 2 dientes de ajo
* 1 cayena
* 1/2 litro de caldo de carne
* Pimentón
* Sal
* Pimienta negra molida
* Aceite de oliva

Vasito de quark avainillado con pasas y miel

noviembre 21, 2013

 Productos TAST
* INGREDIENTES *

* 250 gramos de queso quark (queso batido)
* Unas gotas de aroma de vainilla
* 50 gramos de azúcar glas
* 50 gramos de pasas 
* Miel para el fondo de los vasitos
* Nueces (opcional)





Hamburguesa de chorizo con crema de queso azul, chips de manzana y pimientos del padrón

noviembre 21, 2013


* INGREDIENTES *



* 400 gramos de carne de cerdo picada
* 2 dientes de ajo
* 1 cucharadita de mostaza Dijon
* 1 y 1/2 cucharadita de pimentón (dulce o picante, al gusto)
* Una pizca de sal
* 1 manzana
* 150 gramos de pimientos del padrón

* PARA LA CREMA DE QUESO *

* 100 gramos de queso azul
* 100 mililitros de nata

* PARA EL PAN DE HAMBURGUESA *

* 325 gramos de harina de fuerza
* 150 mililitros de leche templada
* 10 gramos de levadura de panadería
* 1 huevo
* 10 gramos de azúcar
* 5 gramos de sal
* 10 mililitros de aceite de oliva
* Agua para barnizar
* Semillas de sésamo (opcional)

Vasito de magüestu

noviembre 19, 2013
* INGREDIENTES PARA LA CREMA *

* 200 gramos de castañas
* 300 mililitros de leche
* 80 gramos de azúcar
* Agua
* Una pizca de sal

* PARA LA GELATINA DE SIDRA DULCE *

* 250 mililitros de sidra dulce (si no tenéis lo más parecido será el zumo de manzana envasado)
* 2 hojas de gelatina


Milhojas de chocolate y arroz con leche

noviembre 13, 2013
INGREDIENTES :

  • Arroz con leche (receta aquí) 
  • 100 gramos de chocolate negro (mínimo 70% de cacao) (calculado para 4 personas/8 láminas)


PREPARACIÓN :

Deshacemos el chocolate al baño maría a baja temperatura. Una vez fundido echamos sobre la meseta (si es de mármol mejor), y extendemos y recogemos con una espátula. Hay que extender y recoger hasta templar el chocolate, notaréis que empieza a templar porque se irá endureciendo.

Hojaldres de Astorga

noviembre 03, 2013
* INGREDIENTES *


* 1 plancha de hojaldre
* 250 mililitros de agua
* 375 gramos de azúcar
* 2 cucharadas de miel
* Unas gotas de zumo de limón












* ELABORACIÓN *

Cortamos la plancha de hojaldre en cuadrados o rectángulos con la ayuda de un cuchillo bien afilado. En el centro de cada uno haremos un agujero.


Ponemos los hojaldres en la bandeja del horno forrada con papel sulfurizado. No necesitaréis dejar mucho espacio entre ellos, ya que crecen hacia arriba. Metemos al horno, que habremos precalentado a 190 grados, hasta que estén dorados por encima, unos 5 minutos aproximadamente.

Bizcocho de queso mascarpone

octubre 24, 2013
* INGREDIENTES *

  • 250 gramos de queso mascarpone (1 tarrina)
  • 230 gramos de harina de trigo
  • 200 gramos de azúcar
  • 100 gramos de aceite de oliva
  • 4 huevos
  • 1 sobre de levadura química
  • sal (una pizca)










* ELABORACIÓN *

Precalentamos el horno a 180 grados.

Batimos los huevos, les añadimos el azúcar y continuamos batiendo durante 4/5 minutos, momento en el que añadiremos el queso y el aceite, seguimos removiendo hasta que todo esté perfectamente integrado. Sobre ésta mezcla tamizamos la harina, sal y levadura y removemos suavemente hasta que todo esté otra vez perfectamente mezclado.

Chipirones rellenos (en crema de su tinta, cebolla y pimiento)

octubre 24, 2013
* INGREDIENTES *

  • 10 Chipirones
  • 1 Cebolla
  • 1 Pimiento verde 
  • 3 Dientes de ajo
  • Jamón serrano (10/12 lonchas aproximadamente)
  • 1 Bolsita de tinta
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva
  • Agua



* ELABORACIÓN *

Limpiamos de vísceras y boca los chipirones, reservando aparte, para el relleno, patas y aletas, que picaremos finamente.


Picamos muy fino el ajo, cebolla, pimiento y jamón (reservando aparte éste último). Rehogamos las verduras en una olla baja con una cucharada de aceite de oliva y media cucharadita de pimienta negra molida. Una vez rehogadas ponemos en un plato o bol el jamón y parte de las verduras, y las patas y aletas picadas. Mezclamos bien y con las ayuda de una cucharilla rellenamos los cuerpos de los chipirones con la mezcla. Según vayamos rellenando, iremos con la ayuda de un palillo, cerrando el cuerpo para que no se nos vaya la mezcla. También es conveniente no rellenarlos en exceso, ya que a la hora de prepararlos podrían reventar por el calor.

Caramelos de goma de naranja natural

octubre 23, 2013
Antes de nada he de decir que el nombre puesto en esta entrada (Caramelos de goma), se debe a que Gominolas es una marca registrada y no puede utilizarse el nombre.

* INGREDIENTES *

* 250 gramos de pulpa de naranja
* 80 gramos de azúcar
* 8 gramos de Agar-Agar (gelificante)
* 200 gramos de agua
- Azúcar para cubrir los caramelos de goma










* ELABORACIÓN *

Lo primero que debemos hacer es con la ayuda de una batidora o robot de cocina, triturar la pulpa de naranja, su optáis por la batidora, deberéis de pasar el resultado por un pasapures para que os quede bien fino.




Ponemos a hervir el agua, una vez haya roto a hervir retiramos del fuego y añadimos el Agar-Agar, removemos bien hasta que se haya disuelto por completo, una vez hecho ésto, volvemos a poner en el fuego y dejamos un par de minutos, momento en el que quitaremos del fuego y añadiremos el azúcar y la naranja, removemos bien para que se unan bien todos los ingredientes y dejamos templar.

Idea para la pasta brik

octubre 21, 2013
No había planeado qué hacer con la primera remesa de pasta brik que había hecho, así que me saqué de la manga una especie de pizzas envueltas y unos rollitos de langostinos "bañados en su aceite".


Para el aceite de langostinos echamos un chorro generoso de aceite de oliva en la sartén, rehogamos unos dientes de ajo laminados junto con una guindilla (opcional), añadimos las cabezas de los langostinos crudos, y las apretamos para que suelten el jugo. Pasamos por un colador apretando bien las cabezas para que suelten todo el líquido...

... y éste es el resultado, un aceite de color rojo intenso delicioso.

Pasta brik (pasta filo)

octubre 20, 2013
* INGREDIENTES *

* 200 Gramos de harina
* 200 Gramos de agua del tiempo
* 1 Pizca de sal
* 1 Cucharada de aceite de girasol














* ELABORACION *


Receta sencilla donde las haya.

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y mezclamos hasta que quede una pasta sin grumos.

Una vez batido todo bien tenemos dos opciones para hacer nuestras láminas de pasta brik (pasta filo) :

  1. Poner una olla baja sobre el fuego con agua y meter dentro una sartén para hacerlas al baño maría.
  2. Hacerlas directamente en la sartén como si estuviésemos haciendo unos frixuelos.

Galletas integrales de queso Mascarpone

octubre 19, 2013
* INGREDIENTES *

- 250 gramos de queso Mascarpone
- 375 gramos de harina integral
- 120 gramos de azúcar
- 50 gramos de leche
- 50 gramos de aceite de oliva
- 1 cucharadita de Royal
- 1 cucharada de aroma de vainilla (opcional)



* PREPARACIÓN *

La elaboración de éstas galletas es muy sencilla, es la receta ideal para que los más peques de la casa te echen una mano a hacerlas y además de disfrutar con su elaboración, tendrán la satisfación de comer algo que ellos mismos han elaborado.

Lo primero que hemos de hacer es poner en un bol el queso, la leche, aceite azúcar y aroma de vainilla y batir bien hasta que todo quede perfectamente integrado y sin grumos.

Sobre la mezcla anterior tamizamos la harina y levadura, y volvemos a remover todo bien hasta que nos quede una masa compacta. Hacemos una bola, la envolvemos en film transparente y metemos en la nevera de una a dos horas. CONSEJO: En vez de hacer sólo una bola, podéis hacer dos o tres "churros" con la masa, así endurecerá antes en la nevera, y será más fácil de trabajar después individualmente.

Magdalenas caseras

junio 26, 2013
* INGREDIENTES *

* Huevos 3 unidades
* Harina floja 200 gramos
* Azúcar blanco 125 gramos
* Leche 50 gramos
* Aceite de oliva 100 gramos
* Levadura química (tipo Royal) 1/2 sobre



* PREPARACIÓN *




En un bol grande batimos los huevos con unas varillas, con movimientos rápidos y envolventes, procurando que nos quede el batido esponjoso y aireado.



Añadimos ahora poco a poco el azúcar mientras seguimos batiendo y mezclando de la misma manera. Toca el turno del aceite, lo vertemos despacio y lo vamos mezclando con el resto de ingredientes.




Seguimos el mismo proceso con la leche, luego la harina, y finalmente la levadura química. Metemos la mezcla en el frigorífico y mientras se enfría colocamos los moldes de silicona sobre la bandeja, e introducimos el papel rizado dentro de ellos.




Antes de verter la mezcla en los moldes, le damos una pequeña batida ya que con el frío se habrá espesado un poco. Llenamos hasta ¾ partes y horneamos 15 minutos a 200º C. Con el calor del precalentado y a esta temperatura las magdalenas deben de subir sin problema.


Una buena solución si no tenéis placa para magdalenas, usar moldes de silicona
y meter dentro las cápsulas



Su estado idóneo es cuando comprobamos que están con el copete perfecto y doraditas. Este punto es importante ya que sabéis que de un horno a otro pueden variar el calor y el tiempo. Pasado el tiempo, retiramos del horno y dejamos reposar dentro de los moldes de silicona, para que asiente bien la masa.


Yo les eché azúcar por encima, como las clásicas


El interior de las magdalenas


ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO. BUEN PROVECHO. NOS VEMOS EN LA PRÓXIMA RECETA.

Mini-bayonesas de cabello de ángel

junio 11, 2013
* INGREDIENTES *

* Hojaldre 1 plancha (de nuestro hojaldre casero)
* Cabello de ángel
* Huevo 1 unidad
* Azúcar




* PREPARACIÓN *


Con la ayuda de un cortapastas y sobre papel sulfurizado, cortamos 21 trozos iguales del hojaldre, 1 para cada base y 2 para la parte superior de cada bayonesa. 


Sobre 7 de los trozos de hojaldre añadiremos la cantidad de cabello de ángel al gusto de cada cual, aunque yo aconsejo no pasarse debido a lo dulce del ingrediente. Con 7 de los trozos reservados tapamos, agujereando la superficie del hojaldre para así evitar que el calor del horno nos reviente la masa. Cojemos los 7 restantes y los colocamos tapando los anteriores, repitiendo la operación anterior, oséa, haciendo agujeros en la masa.



Batimos el huevo y pintamos el hojaldre, y espolvoreamos cada bayonesa con azúcar.




Metemos en el horno previamente precalentado a 200 grados durante 15 o hasta que las bayonesas estén doradas. Dejamos enfriar y listas para comer.







ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO. BUEN PROVECHO. NOS VEMOS EN LA PRÓXIMA RECETA.
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